Ogórki konserwowe w plasterkach – przepis na pyszne ogórki z kurkumą i zalewą octową
Te domowe ogórki konserwowe w plasterkach to idealny sposób na zachowanie smaku lata w słoikach. Dzięki dodatkowi kurkumy zyskują piękny, złocisty kolor, a połączenie octu, cukru i przypraw sprawia, że są jednocześnie słodko-kwaśne i wyjątkowo chrupiące.
To szybki i prosty przepis na przetwory, który nie wymaga dużego doświadczenia w kuchni. Wystarczy pokroić ogórki w cienkie plasterki, zalać gorącą zalewą i zapasteryzować. To idealne ogórki do obiadu, kanapek i sałatek przez cały rok.
PRZEPIS NA OGÓRKI KONSERWOWE W PLASTERKACH
Składniki na 6 słoików po 500 ml
Składniki
- 1,5 kg średnich ogórków gruntowych
- 500 ml wody
- 300 g cukru
- 3/4 szklanki octu 10%
- 1 płaska łyżka kurkumy
- 2 łyżeczki ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka gorczycy
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli
Wykonanie
- Ogórki opłucz w zimnej wodzie. Następnie pokrój je w bardzo cienkie plasterki, wzdłuż (najwygodniej użyć mandoliny). Układaj je ciasno w wyparzonych wcześniej słoikach.
- Wodę wymieszaj z cukrem i przyprawami, podstaw na gaz i doprowadź do wrzenia. Dodaj ocet i gotuj jeszcze około 5 minut. Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach i od razu je szczelnie zakręć.
- Pasteryzacja: Na dno dużego garnka połóż bawełnianą ściereczkę, ustaw na niej słoiki. Wlej wodę do około 3/4 ich wysokości i pasteryzuj pod przykryciem przez 6 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem na ręczniku i pozostaw do ostygnięcia.
Nie, ogórków nie obiera się. Skórka pomaga zachować ich jędrność i chrupkość po pasteryzacji.
Najlepsze będą średniej wielkości, świeże ogórki gruntowe, bez dużych pestek i miękkich miejsc
Prawidłowo zapasteryzowane ogórki można przechowywać nawet do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu.
Można, ale wpływa to na smak i balans kwaśno-słodki. Najlepiej zmniejszać stopniowo, np. o 50 g i sprawdzić efekt.
Gorąca zalewa pomaga zamknąć strukturę ogórków, dzięki czemu są bardziej chrupiące i lepiej się konserwują.
Około 6 minut od momentu zagotowania wody w garnku. Nie dłużej, żeby ogórki nie straciły chrupkości
